Dieta și nutriția

Caviar de ciuperci

Toată lumea își amintește de trădarea regală din faimoasa comedie a lui Leonid Gaidai "Profesia profesorilor de schimbări Ivan Vasilyevich" - "caviar roșu, caviar negru, caviar de ouă de peste mări". Dar bucătarii profesioniști știu că nu numai pește și legume pot fi folosite pentru a face acest fel de mâncare gustoasă, dar și ciuperci.

Mâncărurile din ciuperci sunt foarte apetisante și întotdeauna binevenite pe mese. Dar, este foarte convenabil să creați capodopere culinare cu caviar de ciuperci, care va fi deja pregătit în avans. Această pregătire se face, de obicei, în toamnă. Pentru conservare, puteți folosi orice ciuperci pădurite comestibile. De asemenea, nu este interzisă amestecarea diferitelor tipuri de ciuperci. Mai jos este o selecție de rețete de caviar din ciuperci pentru toate gusturile și aromele.

Caviar gatit de ciuperci fiert pentru iarnă - rețetă foto pas cu pas

În rețeta foto propusă - cel mai important lucru este să pregătiți toate ingredientele și să fierbeți ciupercile în prealabil. Lucrarea principală trebuie furnizată multicookerului. Gătitul în el va fi efectuat cu ușurință fără nici o hassle. Trebuie doar să activați modul corect, să setați un cronometru și să așteptați un rezultat gustos. Acest caviar de ciuperci va fi un bun tratament pentru oaspeți și gospodării.

Timp de gătit: 1 oră 25 minute
Cantitate: 4 porții

ingrediente

  • Ciuperci fierte: 3,5-4 kg
  • Ceapă: 300 g
  • Morcovi: 300 g
  • Sare: 1,5 linguri. l.
  • Pământ măcinat (roșu sau negru): 10 g
  • Ulei vegetal: pentru aburire
  • Oțet 9%: 10 g

Instructiuni de gatit

  1. Ciupercile de pădure selectate și spălate ar trebui fierte până se fierbe complet.

  2. De obicei, ciupercile comestibile de fierbere sunt de aproximativ 40 de minute. Este necesară schimbarea apei în timpul gătitului o dată.

  3. Puneți ciupercile fierbinți într-un castron convenabil. Lăsați-i să se răcească ușor.

  4. Transformați ciupercile în cartofi piure. Acest lucru este ușor de implementat folosind un malaxor de bucătărie sau un mașină de tocat carne. Faceți totul încet. Este important să nu lăsăm bucăți întregi de ciuperci în vrac.

  5. Luați legume - ceapă și morcovi. Se toarna bine ceapa decojita, se toarna radacina de morcov intr-o rasina groasa. În vasul multicookerului, prăjiți componentele în ulei. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 15 minute.

  6. Pureul de ciuperci trimite în castron multi. Adăugați imediat sare și piper.

  7. Gatiti in modul de preparare timp de 30 de minute. Capacul multicookerului ar trebui să fie deschis pentru a turna oțet în castron, dar acest lucru ar trebui făcut la sfârșit, literalmente cu câteva minute înainte de sfârșitul procesului. Câine până la capăt.

  8. Sterilizați borcanele, fierbeți câteva minute.

  9. Umpleți recipientele sterile cu caviar.

  10. Acoperă strângeți.

Caviar de ciuperci din miere agaric

Pentru prepararea caviarului se folosesc ciupercile de pădure - ciuperci de bolete și aspen, ciuperci de bolete și bolete. Dar unul dintre primele locuri este ocupat de caviarul de miere agaric - are o aromă pronunțată de ciuperci, grozavă pentru blancuri. În timpul iernii, este o completare gata pentru plăcinte și tarteturi, clătite sau sandwich-uri fierbinți sau puteți mânca exact așa, cu o lingură mare.

ingrediente:

  • Ciuperci proaspete de miere - 1 kg.
  • Ceapa - 0,3 kg.
  • Morcov proaspăt - 0,3 kg.
  • Ardei iute - 0,3 kg.
  • Bay de frunze, condimente, sare, ulei vegetal.
  • Oțet - 1 linguriță. 9% (pentru fiecare capacitate în 0,5 l).

Algoritmul acțiunilor:

  1. Ciuperci de orice dimensiune sunt potrivite pentru această piesă de prelucrat, este mai bine să se utilizeze forme mari, urâte, deoarece după măcinare dimensiunile și frumusețea exterioară devin neimportante.
  2. Ciupercile se toarna apa rece de o ora rece. Acum ele pot fi spalate absolut calm, sortate. Clătiți în mai multe ape.
  3. Etapa a doua - ciuperci fierbinți, acest lucru ar trebui făcut într-o cantitate suficient de mare de apă cu frunze de dafin, condimente și sare (ușor).
  4. În timp ce ciupercile sunt la fierbere, este necesar să gătești legumele. Ceapa cu morcovi si piper curata, clatiti. Ceapă, morcovi și grătar în recipiente diferite. Se toarna bine ardeiul bulgar.
  5. Saut în ulei vegetal, la rândul său, prima ceapă, apoi adăugați morcovi la aceeași tigaie, apoi - piper. Adăugați puțină sare și piper.
  6. Ciupercile se îndoaie într-un șuviu, se răcește ușor. Legume, de asemenea, rece. Ciuperci și legume (grătar cu găuri mici).
  7. Caviarul se fierbe la căldură scăzută timp de o oră și jumătate.
  8. În timp ce ciupercile sunt fierte, trebuie să pregătiți recipientele și capacele - să sterilizeze.
  9. Cairul fierbinte din ciuperci din nou ambalate în recipiente, în fiecare top se toarnă oțet. Cât mai curând posibil să plutească și să se ascundă sub o pătură groasă. Sterilizarea suplimentară este binevenită.

În timpul iernii, întreaga familie va fi fericită să aștepte serile de ciuperci!

Cum să gătești caviarul de ciuperci albe

Uneori "vânătoarea liniștită" pentru bolete are rezultate incredibile, iar ciupercile colectate sunt atât de multe încât se pune întrebarea cu prelucrarea lor. Caviarul de ciuperci este una dintre cele mai bune căi de recoltare pentru iarnă, mai ales în cazul în care ciupercile de bolete sunt prea mari. Dacă nu există prea multe ciuperci pentru a începe procesul de conservare, puteți găti caviar la cină.

ingrediente:

  • Boletus - 1 kg.
  • Tomate - 4 buc. (dimensiuni medii).
  • Usturoi - 3-4 cuișoare.
  • Ulei vegetal pentru prăjire - 50 ml.
  • Unt - 2 linguri. l.
  • Sare, condimente.

Algoritm de acțiune:

  1. Ciuperci bust, alegeți cei care merg la caviar. Clătiți bine, schimbați apa de mai multe ori.
  2. Se toarnă apă, se aduce la fiert, se scurge într-o șuviță. Acest proces va ajuta la eliminarea nisipului și a resturilor.
  3. Ciuperci tăiate (pot fi bucăți mari). Se prăjește într-un amestec de legume și unt, timp de 20 de minute.
  4. Pentru a elimina coaja de roșii, este ușor de făcut dacă faceți o tăietură încrucișată și turnați apă fiartă peste ea.
  5. Prin mașina de tocat carnea săriți roșiile și ciupercile albe ușor răcite.
  6. Caviar de ciuperci din nou să se întoarcă la tigaie, se topește timp de 10 minute.
  7. În procesul de stingere se adaugă sare, condimente, usturoi, tocate fin.

Serviți răcit, dacă, desigur, este posibil să se răcească pentru al proteja de gospodăriile care stau deja în jurul mesei cu linguri și bucăți de pâine neagră.

Caviar de ciuperci de caviar Rețetă

Dacă selectorul de ciuperci are noroc și el găsește o poienă cu bărci de petrol, poți fi sigur că va recolta o recoltă bună. Aceste ciuperci cresc împreună în familii mari, excelente pentru decaparea și gătitul de caviar. Pentru primul fel de mâncare, untul trebuie să fie foarte mic și frumos, pentru caviarul de ciuperci mare, rupt, substandard.

ingrediente:

  • Maslata - 1 kg.
  • Sare - 1,5 linguriță.
  • Zahăr - 1 linguriță.
  • Ceapa - 0,8 kg.
  • Laurel, garoafe - 2 buc.
  • Piper negru - ½ linguriță.
  • Usturoi - 8 zubkov.
  • Ulei vegetal.

Algoritmul acțiunilor:

  1. Etapa unu, nu complet plăcut - peretele etanș și curățarea. Cu fiecare lubrifiant trebuie să îndepărtați pielea alunecoasă și lipicioasă. Apoi, caviarul de ciuperci va fi foarte luminos și apetisant.
  2. Apoi spălați ciupercile și îndreptați-le la fierbere și, pentru prima dată, aduceți numai la fiert, clătiți din nou cu atenție. Apoi adaugati apa, sare usor si gatiti pana cand este gata.
  3. Din nou, într-un șuviță și lăsați să se răcească. După ce tocați untul, folosiți o mașină de tocat carne.
  4. Răsuciți ceapa într-un recipient separat. Trimiteți pentru prăjire într-o tigaie cu ulei vegetal.
  5. După apariția unei culori aurii, adăugați lobii răsuciți. Simmer timp de 60 de minute.
  6. Adăugați zahăr, piper, lauri, cuișoare, usturoi stoarse printr-o presă.
  7. Răspândiți caviarul în recipiente de sticlă, plută bine.

Locul de depozitare în frigider, termenul este de șase luni. Suntem siguri că gospodăria se va bucura de caviar atât de mult încât borcanele nu vor dura mai mult de un sfert.

Caviarul de ciocolată

Un alt tip de ciupercă aproape întotdeauna plătește cu o recoltă bogată - acestea sunt chanterelles. Capetele roșii cresc, de asemenea, în grupuri mici, întâlnite pe bună dreptate iubitorii de vânătoare liniștită. Caviarul de lamiță este bun în multe poziții, nu ultimul loc este estetic. În timpul iernii, recipientele transparente cu caviar portocaliu luminos sunt un mic salut de la vară însorită și toamnă de aur.

ingrediente:

  • Chanterelles - 1 kg.
  • Morcovi - 0,3 kg.
  • Ceapa - 0,3 kg.
  • Ulei vegetal - 100-150 ml.
  • Sare - 1 lingurita.
  • Sugar - 0,5 linguriță.
  • Otet - 1 lingura. l. (9%).

Algoritmul acțiunilor:

  1. Etapa 1 este tradițională, ciorchinele trebuie sortate și atent, deoarece aceste ciuperci le place să rămână pe ace de pin și alte resturi de pădure. Utilizați un cuțit pentru a curăța nisipul de pe picioare, dacă este necesar, tăiați-le. Spălați ciupercile, din nou, cu toată grija să vă apropiați de acest proces.
  2. Apoi, există două opțiuni pentru dezvoltarea evenimentelor: prima este de a fierbe ciupercile și se răsucește printr-o mașină de măcinat cu carne, iar a doua trebuie să fie trimisă prime la un măcinător de carne, evitând procesul de gătit.
  3. Puneți chanterelles răsucite într-o cratiță sau oală groasă. Adăugați ulei vegetal. Simmer timp de 60 de minute.
  4. În timp ce chanterelles sunt stewing, aveți nevoie pentru a pregăti legumele. Metoda este, de asemenea, tradițional - curat, clătiți.
  5. Tăiați ceapa, grăbiți morcovul. Saut într-un recipient separat.
  6. Conectați chanterelles și legume. Se toarna sare si varza.
  7. Simmer încă 20 de minute. Se toarnă 1 lingură. l. oțet, opriți imediat și ambalați pe recipiente sterilizate.

Puteți lăsa chanterelles pentru răcire și servirea la cină, deoarece gospodăria va fi încântat.

Caviar din ciuperci cu ceapă, morcovi și usturoi

Caviarul de ciuperci este una dintre cele mai preferate feluri de mâncare, merge bine cu diferite legume și carne. Aceasta este o umplutură delicioasă pentru clătite subțiri și plăcinte de aluat de drojdie. Dar în sine, caviarul este proaspăt, chiar și condimentele nu îl salvează, așa că gospodinele vin cu gătitul cu morcovi, îmbunătățește culoarea vasului, cu ceapa și usturoiul, care dau o aromă uimitoare.

ingrediente:

  • Ciuperci de pădure (boletus, aspen sau chanterelles) - 0,5 kg.
  • Morcovi - 1-2 buc.
  • Ceapa de ceapa - 1-2 buc.
  • Usturoi - 3-4 cuișoare.
  • Sare, condimente.
  • Ulei vegetal pentru prăjit.

Algoritmul acțiunilor:

  1. Gătitul va trebui să înceapă cu selecția și spălarea ciupercilor. Spălați temeinic, îndepărtați resturile de pădure, lama de iarbă, ace de pin sau pomul de Crăciun.
  2. Ciupercile albe sau chanterellele pot fi trimise imediat la tigaia, unde se încălzește uleiul vegetal. Alte ciuperci recomandate fierbere (20 de minute). Frunzele se prăjește cu o jumătate de oră.
  3. Într-o tavă separată timp de 15 minute, tăiați ceapa tocată.
  4. În al treilea - morcovi de prăjit, care sunt pre pregatiți.
  5. Trimiteți într-un blender ciuperci prăjite, legume rumenite, usturoi proaspăt, decojite și trecute printr-o presă.
  6. Sare, adăugați mirodenii, de exemplu, boia de ardei și soia și tocați împreună timp de încă 5-10 minute.

Un degustator nu poate spune imediat ce este mai bine - gust sau aromă.

Caviar de ciuperci cu roșii - o rețetă delicioasă

În plus față de ceapă și usturoi, caviarul din ciuperci merge bine cu morcovii și roșiile, aceste legume dau farfuriei finite o culoare frumoasă, apetisantă. Caviar de ciuperci cu roșii - merită iarnă, mai ales într-un loc răcoros.

ingrediente:

  • Ciuperci (bolete sau bolete, miere agarica sau chanterelles) - 2 kg.
  • Tomate - 1 kg.
  • Ceapa - 0,5 kg (sau mai mult, până la 1 kg).
  • Ulei vegetal
  • Oțet - 2 linguri. l.

Algoritmul acțiunilor:

  1. La începutul piesei de prelucrat, trebuie să curățați ciupercile de resturile, îndepărtați pielea alunecoasă de ulei.
  2. Se fierbe timp de 15-20 de minute. Trimiteți pentru prăjire în ulei vegetal fierbinte.
  3. Pentru a îndepărta coaja de roșii, este convenabil să faceți acest lucru prin turnarea apei fierbinți peste ele. Dacă nu este îndepărtat, bucățile de piele vor fi resimțite în vasul final.
  4. Răstește roșiile în cartofi piure. Se taie bine ceapa.
  5. Trimiteți la caviarul de ciuperci. Se fierbe timp de 1-1,5 ore.
  6. Se toarnă otetul. Continuați să ambalați în recipiente sterilizate.

Îmbrăcați-o sub o pătură sau o pătură caldă pentru o altă zi.

Cum să gătești caviarul din ciuperci înghețate

Uneori, recolta de ciuperci este atât de mare, încât nu mai există nici o putere de a face orice goluri după reasamblare și spălare. Apoi, multe gospodine pur și simplu fierbe ciupercile, apoi îngheț. De la un astfel de produs semifabricat, nu puteți găti doar supa, ci gătiți și caviar delicios de ciuperci.

ingrediente:

  • Ciuperci (orice) congelate - 0,3 kg.
  • Ceapa - 1 buc.
  • Sare, condimente, ierburi.
  • Ulei vegetal.
  • Smantana - 150 gr.

Algoritmul acțiunilor:

  1. Dezghetați ciupercile prin punerea lor într-un șuvoi, deoarece va mai fi încă mult lichid.
  2. Ceapa pentru a curata, sauta, folositi o tigaie adanca cu ulei incalzit.
  3. Se taie ciupercile, se trimit la ceapa. Se prăjește până când apare gustul gustos.
  4. Acum puteți să sare și piper. Rămâne să se toarnă smântâna și să se dea alte 5 minute.

Caviarul pregătit are un gust strălucitor, o textura plăcută (bucăți de ciuperci sunt simțite), potrivite pentru tartule și sandviciuri fierbinți.

Caviar uscat de ciuperci Rețetă

În cazul în care pădurea este mulțumită de o recoltă bogată, iar în țară există o sobă sau uscător electric pentru legume, atunci procesul de prelucrare a ciupercilor se transformă într-o plăcere. Ciupercile uscate, în primul rând, păstrează gustul, în al doilea rând, au un gust mai pronunțat, și în al treilea rând, sunt bine stocate. Și de la ei, apropo, se dovedește un caviar bun de ciuperci.

ingrediente:

  • Ciuperci uscate (ideal ciuperci de bolete) - 350 gr.
  • Ceapa - 1-2 capete (in functie de dimensiune).
  • Ardei cald (sol), sare.
  • Ulei vegetal.

Algoritmul acțiunilor:

  1. Etapa pregătitoare va dura cel mai mult timp. Ciupercile uscate trebuie să se întoarcă aproape "forma originală", pentru aceasta trebuie să le umpleți cu apă, lăsați timp de 3 ore.
  2. Apoi schimbați apa, fierbeți ciupercile până când acestea sunt complet pregătite.
  3. Apoi, trebuie să tăiați ciupercile: opțiunea 1 - tăiați cu un cuțit cât mai mic posibil, opțiunea 2 - măcinătorul de carne (blender).
  4. Ceapa curata, se spala. Se toacă fin și se topește în unt.
  5. Se amestecă împreună într-un blender, sare și piper.

Acest caviar este bun pentru umplerea plăcilor și pentru gustări, dacă îl puneți pe tartule sau pe biscuiți.

Sfaturi și trucuri

Pentru ciupercile de ciuperci orice ciuperci comestibile sunt potrivite, de cele mai multe ori în acest fel procesează specimene prea mari și nu foarte frumoase, în general, substandard.

Caviarul poate fi făcut din ciuperci proaspete, uscate sau congelate.

Boletele sau chantelele nu necesită pre-fierbere, puteți să le prăjiți imediat. Toate celelalte ciuperci sunt mai bine pentru a fierbe, și prima dată pentru a aduce la fierbere, tulpina ciupercile, adăugați apă la nou și găti până când sunt gata.

În caviar la ciuperci, puteți adăuga ceapă și roșii, morcovi și ardei grași. Și asigurați-vă că experimentați cu mirodenii!

Vizionați videoclipul: Top 5 cele mai SCUMPE MANCARURI din LUME (Aprilie 2019).